Управлением Роспотребнадзора по Забайкальскому краю (далее – Управление) в сентябре-октябре 2018 года было проведено 2 внеплановые выездные проверки организаций общественного питания, реализующих шаурму. Основанием для проведения проверок явились обращения потребителя по факту отравления при употреблении шаурмы и информация Управления потребительского рынка администрации городского округа «Город Чита» о нарушениях в деятельности хозяйствующих субъектов. В проверенных объектах выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, требований технических регламентов: - организации не оборудованы централизованной или внутренней системой водопровода с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей (для мытья рук и инвентаря и приготовление блюд используется привозная вода): - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Все процессы производства: приготовление блюд, обработка сырья, мытье производственного инвентаря осуществляется в одном помещении; - разделочный инвентарь не имеет специальной маркировки (ножи, доски не промаркированы); - работниками организации не соблюдаются правила личной гигиены: (отсутствует головные уборы); - отсутствует маркировка и товарно-сопроводительные документы на сырье для приготовления шаурмы; - нарушаются температурные режимы хранения мяса для шаурмы (мясо доставляется уже обжаренное и нарезанное). В холодильниках, для хранения овощных компонентов и соусов для приготовления шаурмы, отсутствуют термометры; - отсутствуют овощные цеха для обработки сырых овощей; - мытье овощей осуществляется в 2-х секционной моечной ванне для столовой и кухонной посуды; - нарушаются условия мытья столовой и кухонной посуды; - в бракеражном журнале отсутствуют даты и время проведения органолептической оценки. Изъято из оборота и утилизировано мясо свинины в количестве 30 кг без товарно-сопроводительных документов в присутствии специалиста Управления способом, исключающим возможность ее использования в пищу. По результатам проверок составлено 2 протокола об административном правонарушении и 2 протокола о временном запрете деятельности, материалы направлены для решения вопроса о приостановлении деятельности в суды. Устранение нарушений на объектах общественного питания, реализующих шаурму, находится на контроле Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю.
О результатах проведения проверок предприятий общественного питания по изготовлению и реализации шаурмы на территории города Читы
Источник: Роспотребнадзор
26.10.2018 19:51